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Paseo por la gastronomía de la red: 11 recetas con pescado para variar nuestro repertorio

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No sé si os pasará lo mismo que a mí, pero en mi casa no quieren pescado para comer y cuando lo preparo protestan todo lo que saben y más, pero como soy de peñón fijo, lo hago cada semana aunque procuro variar la forma de cocinarlo, para que encuentren algún aliciente. Por eso esta semana estoy encantada con las propuestas de vuestros blogs y el Paseo por la gastronomía de la red de hoy está dedicado a los frutos del mar.

Quien no cocina no sabe lo complicado (y tedioso) que resulta en ocasiones preparar el menú para toda la semana y hacerlo de modo que además sea variado, equilibrado y del gusto de todos. Por eso siempre vienen bien nuevas idas para no caer en la rutina de los mismos platos. Veréis que en esta selección se incluyen muchos pescados, así que seguro que encontaréis alguno que sea de vuestro agrado. ¿Empezamos?

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Empezamos con un delicioso salpicón sencillo de Rape de Isabel en La cocina de Frabisa, muy adecuado para estas fechas calurosas. Con esta receta comprenderéis que no siempre es necesario complicarse en la cocina para conseguir platos deliciosos. Y qué me decís de este bonito con tomate encebollado que he visto en el blog Lamboadas de Samhaim ¡ Para chuparse los dedos!

No os perdáis el atún en salsa de pimentón que Toñi ha preparado en su blog Cocinando, creo que tiene que combinar muy bien la carne prieta de este pescado con la salsa de pimentón. Pero si lo que estáis buscando es un guiso, este original marmitako de salmón y brócoli de Carmen en La cocina de Carmenmavis seguro que os entusiasmará.

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Me ha gustado mucho el salmón en escabeche de Marga en El festín de Marga, nunca se me ha ocurrido preparar de este modo este pescado y creo que tiene que quedar delicioso. Si lo que queréis es una receta fácil y resultona, entonces os gustarán los filetes de merluza al horno con salsa de tomate casera de Mariola en su blog A cocinear.

Una deliciosa forma de comer pescado y de conseguir que los pequeños de la casa se lo coman sin rechistar, es en forma de croqueta. Mis preferidas son las croquetas de bacalao de Ana en Juego de sabores. Y no quiero dejar de probar los aromáticos mejillones a la hierbabuena que he descubierto en Tapitas con amigos.

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Aunque para original, el bonito al estragón en salsa de zanahoria que Garlutti ha publicado en su blog Sabores y olores ¡tengo que probarlo muy pronto! Y si lo que os gustan son los cefalópodos, os dejo dos recetas para terminar de forma apoteósica. Nos vemos la próxima semana con más recetas de vuestros blogs. Hasta entonces, cocinad mucho:

Fotografías | La cocina de Frabisa, Ses cuinetes d´Ague, Juego de sabores y Sabores y olores
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Uno de cada tres pescados consumidos en España puede transmitir anisakis, según la OCU

Marco Giacomuzzi Boquerones

España podría situarse a la cabeza de países europeos por intoxicaciones y alergias derivadas del anisakis, según advierten los alergólogos del grupo Hospitales Vithas Nisa, aludiendo a datos de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU).

En época veraniega solemos preparar con más frecuencia aperitivos caseros con base de pescado crudo, como sushi y ceviche, y por eso conviene extremar las precauciones para evitar la intoxicación.

Los expertos advierten que los marinados de frutos de mar con escasa cocción pueden aumentar el riesgo de sufrir la colonización de este parásito y recomiendan siempre la congelación previa durante más de 24 horas.

Uno de cada tres pescados consumidos en España puede transmitir anisakis, según la OCU, y el riesgo aumenta dependiendo de la procedencia: el 50% del pescado del Cantábrico podría contener este parásito, mientras que la incidencia en la pesca procedente del Mediterráneo no llega al 6%.

Ente otros motivos de la propagación del parásito se encuentra la práctica habitual de evisceración del pescado en alta mar. Al lanzar las vísceras al agua, otros peces las comen, se infectan y así se extiende el anisakis.

Rene Gademann Boquerones Anisakis

Anisakiasis: la enfermedad infradiagnosticada

A pesar de las advertencias de los expertos, la anisakiasis (patología gastrointestinal debida al consumo de pescado con anisakis) se podría estar extendiendo en los hogares españoles porque nos falta cultura de prevención -mediante el congelado- e incluso información sobre sus síntomas.

EL ANISAKIS PUEDE PROVOCAR PATOLOGÍAS GASTROINTESTINALES O ALERGIA

Chema Concellon Pescado

?Existen dos tipos de alteraciones que se pueden desencadenar cuando entramos en contacto con este parásito: infección gastrointestinal o alergia.

La infección gastrointestinal o "anisakiasis" se manifiesta con dolor de estómago, diarrea, vómitos, náuseas... o bien estreñimiento y obstrucción intestinal. Los síntomas pueden tardar entre 24 y 48 horas desde que se ha consumido el pescado.

En cambio, la alergia aparece pocos minutos o pocas horas después de consumir un pescado contaminado.

Los síntomas de una reacción alérgica pueden ir desde leves, como urticaria, a muy graves, como shock anafiláctico", explica la alergóloga Victoria López, del grupo Hospitales Vithas Nisa.

El parásito anisakis solo muere al freír, asar o congelar el pez, pero sobrevive en otros platos, como sushi, ceviche, boquerones en vinagre y sardinas a la brasa.

La OCU señala que los pescados de agua dulce no presentan riesgo de anisakis, más frecuente en especies como merluza, besugo, bacaladilla, boquerones, pijota, pescadilla, gallineta, abadejo, bacalao o jurel.

Alta incidencia de anisakis en España

Según un reciente estudio del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Universidad de Aberdeen, dirigido por Miguel Bao Domínguez, la "anisakiasis" tiene una incidencia de 8.000 casos al año en España. La media europea ronda los 500 casos anuales.

Los investigadores concluyen que, en nuestro país, las principales fuentes de intoxicación son los boquerones en vinagre y sardinas asadas, que no alcanzan los 60 grados centígrados necesarios para matar al parásito.

Prohiruka Komunikazio Taldea Sardinas
Por regiones, el anisakis tiene más presencia donde más se consume estos platos: Andalucía, Madrid, Cantabria y País Vasco.

La investigación del CSIC apunta, además, que de 10.500 menús de boquerón en vinagre hay un caso de anisakiasis, lo que representaría aproximadamente 8.000 casos de anisakiasis al año.

?Ante estos datos se puede afirmar que España tiene una elevada incidencia de la enfermedad, que está subestimada e infradiagnosticada debido, fundamentalmente, a dos motivos.

En primer lugar, las dificultades para diagnosticar esta enfermedad, debido a la ausencia de síntomas específicos o a la falta de investigación clínica.

En segundo lugar, a que la anisakiasis puede no ser reportada porque no es una enfermedad de declaración obligatoria?, explica el investigador Miguel Bao.

Frank Boquerones Flickr

A pesar de que la hostelería cuida mucho el tratamiento del pescado, los expertos advierten que el mayor riesgo de intoxicación se debe a que no extremamos las precauciones en casa.

Por una parte, si compramos pescado fresco para consumir casi crudo o poco cocinado, en muchos casos no lo congelamos lo suficiente por falta de tiempo o congelador potente.

Y por otra parte, los frigoríficos de menos de tres estrellas no alcanzan la temperatura necesaria para destruir el parásito. Los de tres o más estrellas requieren un tiempo mínimo de congelación a -20 grados durante cinco días, según las recomendaciones de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN)

Todo pez marinado, salado, ahumado, escabechado o en vinagre debería ser congelado previamente

En resumen, si queremos sorprender a nuestros invitados o familia con un delicioso plato de pescado crudo o semi crudo, más vale prevenir.

Todo pez que vaya a ser marinado, salado, ahumado, escabechado o en vinagre debería ser congelado previamente: a -20 grados centígrados durante cinco dias o bien a -35 grados durante un tiempo mínimo de 24 horas. De lo contrario, nos arriesgamos a sufrir esta zoonosis parasitaria.

Imágenes | Marco Giacomuzzi en Flickr | René Gademann en Flickr | Chema Concellón en Flickr | Hiruka komunikazio-taldea | Frank en Flickr
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Empanadas de arándanos, pescado frito al estilo D.F. y mucho más en Directo al Paladar México

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Puntual como todos los lunes, llega de nuevo nuestro repaso a las publicaciones de nuestro blog hermano en México, proponiéndoos esta selección de recetas que incluye empanadas de arándanos, pescado frito al estilo D.F. y mucho más en Directo al Paladar México, sabiendo que esta recopilación, os va a hacer salivar.

Sus recetas coloridas y apetecibles, los ingredientes exóticos y la forma de contarnos cómo preparar cada elaboración, hacen que los lunes sean muy especiales para los que disfrutamos con las recetas de nuestros compañeros mexicanos.

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Como coincidimos con ellos en cuanto al clima cálido nos viene muy bien para refrescarnos, el cóctel de Baileys y moca que propone Philippe, ideal para esta época del año. A cualquier hora del día, tiene que caer estupendamente.

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Para fiestas, comidas de picoteo y reuniones familiares, seguro que tendremos éxito con las banderillas de salchichas cubiertas de hojaldre, un aperitivo o merienda con el que sorprender a todos.

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Si queremos hacer una comida más exótica, nos viene bien esta receta para aprender a hacer arroz al estilo japonés para sushi, usando la Thermomix, como alternativa a la cocción tradicional. Recordad después que hay que avinagrar el arroz mientras se abanica para que tome su sabor característico.

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Si preferís la cocina italiana, estáis de suerte con esta receta de pasta all'amalfitana, una receta sencilla de pasta para alegrar el día a todos los comensales. Fácil y sabrosa, es una de las recetas de salsa de pasta más habituales en cualquier recetario que se precie.

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Una de las recetas que más me gustó esta semana es la del pescado frito al estilo de D.F.. Como veis en la imagen se trata de un pescado crujiente gracias a un rebozado tipo Orly que nos recuerda a las tajadas de bacalao frito típicas de Madrid.

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La receta en vídeo de la semana es la de las albóndigas de pollo en caldo de jitomate, una receta familiar y casera que gustaría mucho en cualquiera de nuestros hogares. Es curioso todo lo que tenemos en común con la cocina mexicana, pese a la distancia.

Algunos platos dulces

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Terminamos con dos propuestas dulces para dejaros con buen sabor de boca. En primer lugar, estas empanadas de pan dulce rellenas de arándanos. Un bocado apetecible para la hora del desayuno y la merienda, que nos prepararemos próximamente en casa.

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También parecen deliciosos los bisquets que nos han preparado esta semana como plato dulce junto a las empanadas de arándanos, y que rellenos con esa confitura de frambuesas tienen que ser realmente deliciosos.

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Cómo hacer un buen tinto de verano en casa

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El verano es, gastronómicamente hablando, sinónimo de picnics, picoteos informales, sopas frías, ensaladas, helados, sorbetes, batidos y, como no, tinto de verano. El apellido que acompaña a esta bebida no da pié a confusión. Los españoles seguimos bebiendo vino tinto durante el verano, pero de una manera diferente y refrescante.

Una bebida que irrumpió con fuerza en el panorama gastronómico de nuestro país en los años 60 y que, en la actualidad, sigue encabezando la lista de nuestros combinados favoritos del verano. Algo que no es de extrañar pues un tinto de verano bien hecho no tiene parangón a la hora de refrescar nuestros cuerpitos de los sofocantes calores del verano.

¿Cuál es el origen del tinto de verano?

Parece ser que el tinto de verano nació en los años 20 en Vargas, una pequeña venta cordobesa regentada por Antonio a quien el asfixiante calor de la tierra hizo agudizar el ingenio y se lanzó a servir su vino de la casa mezclado con sifón. El invento en cuestión tuvo una excelente acogida, convirtiendo a Venta de Vargas en el centro de reunión obligado entre los aficionados al cante y el baile andaluz, y dando origen al tinto de verano.

Pero no es hasta los años 60 que el tinto de verano se populariza y se empieza a consumir a lo largo y ancho del país con un frenesí sin antecedentes. Referente de modernidad, la mezcla de vino tinto y gaseosa se convierte en el combinado perfecto del verano. La publicidad contribuye a ello, especialmente la campaña de La Casera y su "si no hay casera, nos vamos", uno de los eslóganes más acertados de la historia, y hasta hoy.

Cómo hacer un buen tinto de verano en casa

En la actualidad, la oferta de tinto de verano embotellado y listo para consumir es amplia por lo que casi nadie lo prepara y parece que se nos ha olvidado cómo hacer un buen tinto de verano en casa. Algo que ciertas generaciones practicábamos a menudo, que resulta sencillo hasta decir basta y que nos permite controlar el sabor final de este sublime combinado.

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Lejos de pretender sentar cátedra sobre cómo hacer el tinto de verano perfecto, os contamos que a nosotros nos gusta la mezcla básica de vino tinto y gaseosa a partes iguales, mucho (pero mucho) hielo y una cantidad generosa de rodajas de limón. La acidez del limón equilibra el dulzor de la gaseosa y el resultado es maravilloso.

Dicho esto, hay quien prefiere usar refresco de limón en lugar de gaseosa. Perfecto. Ya sabemos que en cuestión de gustos no hay nada escrito, pero aconsejamos tener en cuenta que el nivel de acidez del conjunto será superior. Por ello, para que nuestro estómago no termine sufriendo las consecuencias, ¿qué tal si reducimos la cantidad de limón en rodajas o las sustituimos por naranja? Nada como probar hasta dar con la fórmula más adecuada a nuestro gusto.

Importante es el uso de un vino tinto de calidad decente con un punto de acidez bajo. El vino nos va a marcar la diferencia así que, sin necesidad de tirar la casa por la ventana y descorchar la mejor botella de vino tinto de la bodega, no escatimar en ello es clave. ¿Y la gaseosa o refresco de limón? Su función es la de aportar burbuja y frescor por lo que mejor si la usamos bien fría y nos aseguramos de que no ha perdido el gas y, con ello, la gracia.

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El hielo, otro elemento indispensable y clave en la preparación de un buen tinto de verano. Queremos que el tinto de verano nos refresque ¿verdad?, pues entonces seamos generosos con la cantidad de hielo y no tengamos miedo a que nos quede acuoso. Cuantos más cubitos añadamos, menor será la temperatura del conjunto, más tiempo tardarán en deshacerse y menos aguado será nuestro combinado.

No olvidemos la fruta, cuyo papel es dar un poco de "rock and roll" al conjunto. Cítricos, nada de añadir otras frutas, que no estamos haciendo una sangría. Limón y naranja o limón o naranja. Todo dependerá del vino utilizado y de si optamos por gaseosa o refresco de limón. La mezcla de un vino decente y gaseosa es menos ácida por lo que el limón resulta más acertado que la naranja y viceversa. Ahora solo queda ¡refrescar el aperitivo con un tinto de verano casero!

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Cómo montar una fiesta tropical en casa para celebrar (o despedir) el verano

Tropical Fiesta

Pasado el ecuador de agosto muchos miran ya con recelo el calendario; septiembre se acerca -afortunadamente-, pero aún queda verano para rato. Estemos o no de vacaciones, montar una fiesta en casa para exprimir los días que quedan de calor siempre es una buena idea, ¿y qué mejor temática que la tropical, en estas fechas?

Hablar de fiesta tropical es zambullirse en los topicazos del género, por supuesto, y lo hacemos sin reparos. Piñas, flamencos, cocos, colorines chillones, cocktails fluorescentes, pajitas imposibles y que no falte el toque hawaiano. Podemos incluso darlo todo con los complementos más kitsch de aire tiki. Lo importante es empaparse del ambiente tropical, pasarlo bien y guardar recuerdos para el invierno.

Cómo llevar el trópico a casa

Mojito

No vamos a ponernos quisquillosos para analizar qué significa realmente ambiente del trópico o en qué países vamos a inspirarnos. Al pensar en una fiesta tropical a todos nos llegan las mismas imágenes a la mente, por muy tópicas que sean. ¿Demasiado influidos por la iconografía pop americana? Obviamente sí, pero al final es lo que todos los invitados esperan.

El verano es la mejor época para imitar esas fiestas tiki del cine de EEUU en casa, y casi mejor hacerlo ahora cuando la vuelta al cole amenaza a la vuelta de la esquina. Podemos hacerlo en la casa de la playa, en el campo o en el pueblo, en la terraza o el jardín, pero también en nuestro piso de la ciudad. Todo es cuestión de acoplarse. Platos

Lo bueno de una fiesta tropical es que no requiere gran inversión de presupuesto, casi pide que usemos vajilla y accesorios desechables. Mejor si tenemos unas cuantas plantas de hojas muy verdes o equivalentes artificiales, flores coloridas y muchas luces y velas para crear ambiente. El mimbre y la madera -aunque sea falsa- son bienvenidos, así como cualquier decoración playera.

Los amantes del DIY lo tienen fácil para dejarse llevar por las guirnaldas de colores, decoraciones de frutas de cartón o flores de papel. Los farolillos de papel son casi imprescindibles, así como muchos toques de frutas por todos lados. Encontrar el equilibrio entre lo divertido, lo elegante y el límite de lo hortera es la clave.

Recetas imprescindibles

Burger

Aquí no se trata de deleitar con platos sofisticados, la diversión y el pasarlo bien sin complicaciones deben ser el objetivo de la fiesta. Así que nos centraremos en llevar el ambiente tropical con recetas informales que gusten a todos, algo que se consigue fácilmente gracias a la versátil piña. Sí, incluso la tan polémica pizza con piña está admitida.

Unas buenas hamburguesas como la Big Kahuna de Tarantino serán todo un éxito, incluso hay opciones veganas muy apetitosas. Si podemos aprovechar para poner en marcha la barbacoa o el grill, mucho mejor, especialmente con brochetas y bocados más pequeños para hacer una barra en plan buffet. Añadimos algunas ensaladas tropicales, un poco de pescado o marisco, y ya tenemos menú. Smoothie

Lo que no pueden faltar son las bebidas, preferiblemente con mucha fruta, colores y copas divertidas. Podemos servir cócteles más típicos como el margarita y el mojito, pero también simples pero sabrosos zumos o smoothies muy refrescantes. Y que no falten los accesorios para que sean verdaderamente tropicales. Y para el postre? ¡helado! Con piña y coco, faltaría más.

Accesorios para un ambiente tropical

Vasos

Piñas y más piñas: la fruta imprescindible si buscamos un ambiente tropical. Y no hace falta que nos guste su sabor, hay accesorios con forma y dibujos de piñas para aburrir. Empezando con este juego de vasos de plástico, con su pajita incluida, ideales para fiestas con niños, o estos otros desechables de papel. Si nos cansamos de las piñas, tampoco están nada mal estos vasos tropicales de Talking Tables, muy coloridos.

Flotadores

Para complementar las bebidas podemos invertir en posavasos frutales como estos, flexibles y que parecen bien duraderos. También reutilizables son estos cubitos de hielo con formas de frutas, pero mucho más importantes me parecen las pajitas. Optemos por lo fácil, pajitas de cóctel con decoración en 3D de papel, típica de los chiringuitos de playa. Por poco más de 5 euros tenemos un juego de 50 unidades. Otro clásico: la sombrillita de colores A mí me encantaban de pequeña y son ya tradicionales del verano.

Flotador

Si tenemos piscina habrá que aprovecharla. ¿Quién no necesita un posavasos hinchable con forma de flamenco o palmera? Claro que a podemos ir a lo grande con este flotador gigante de palmera para tener las bebidas en el agua bien fresquitas. Otra opción es el flotador de bebidas con forma de tiburón en el agua, original y a un módico precio de poco más de 30 euros. Para llevar lo tiki al extremo solo necesitamos este juego de vasos, de cristal de colores con las típicas máscaras de tipo hawaiano. Pajitas

Para acompañar el picoteo podemos dar ambiente a la mesa con este accesorio tan hawaiano, imitando la típica falda con flores de colores que disfrazarán incluso una sencilla tabla. El aperitivo lucirá mejor con palillos de cóctel de flamenco como estos, a 3,99 euros el pack de 50, y unas bonitas servilletas, como las tropicales de Talking Tables, que además van a juego con los platos de papel. También me gustan mucho las vajillas de maderas sostenibles, como estos platos de los que hay diferentes modelos y formas. Vasos

Terminamos de nuevo con piñas, porque nunca serán suficientes en una fiesta tropical. Cuando cae el sol no hay nada como dar ambiente con algo de luces acordes con la temática, y estos farolillos frutales darán ese toque cálido perfecto. Aunque a lo mejor hay que tener cuidado con no sufrir sobredosis de piñas, ¿por qué no montar un dispensador de bebida con una sandía o melón?

Foto | Pineapple Supply y Varshesh Joshi en Unsplash
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